LANGOSTINOS O GAMBAS A LA GABARDINA

Hola Pescader@s...

Cómo va el mes de enero? ya está casi acabado aunque la verdad es que no sé si lo que hará es acabar conmigo porque estoy de la lluvia....buff!!! en el norte es un no parar de llover, de ahí la receta que MiJeSan os propone esta semana. LANGOSTINOS A LA GABARDINA.

Lo más normal es hacer gambas a la gabardina, pero a mi, me gustan los langostinos muchísimo y además es una buena opción para rematar esas cajas de langostinos que aún nos quedan en el congelador de estas navidades. Que conste que la receta es la mism para las gambas que para los langostinos.

La receta la hemos sacado de una página con un nombre genial que nos repetimos muchísimas veces.. Y ahora qué cocino yo?. Verdad que esa pregunta nos la hemos hecho un montón de veces?

BENEFICIOS Y PROPIEDADES DE LOS LANGOSTINOS:

Los langostinos son un alimento que pertenecen a la familia Penaeidae, del género Penaeus y de la especie Monodon, el cual pertenece a su vez al grupo de los mariscos, concretamente de los crustáceos. Aunque suelen ser confundidos con las gambas, y en realidad aunque los langostinos sean gambas muy grandes (pudiendo medir hasta 20 centímetros de longitud, sin contar con el langostino tigre negro que puede medir hasta 40 centímetros), lo cierto es que son algo diferentes de las gambas rosadas o grises. 

Propiedades nutricionales de los langostinos según Natursan. 

Los langostinos son especialmente ricos en diferentes nutrientes esenciales, necesarios para nuestra salud y para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Por un lado, destacan por su altísimo contenido en proteínas, las cuales son necesarias para el correcto crecimiento y desarrollo de nuestro organismo; ricas en agua y bajas en grasas, hidratos de carbono y por tanto en calorías (100 gramos de langostinos aportan apenas 0,80 gramos de grasas y 110 kilocalorías). 

Por otro lado, son muy ricos en vitaminas y minerales. Entre las vitaminas podemos destacar: Vitamina B3: participa en el aprovechamiento de la energía que nos aportan las proteínas, carbohidratos y grasas, así como en la producción de hormonas sexuales y síntesis de glucógeno. Vitamina B9: importantísima para aquellas mujeres que deseen quedarse embarazadas, ya que previene defectos en la placenta, en el cerebro y en la columna vertebral del feto. 

Vitamina B12: importante en el funcionamiento de las neuronas, así como en la maduración de glóbulos rojos. 

Vitamina E: nutriente esencial muy conocido por sus beneficios antioxidantes. Reduce el efecto de los radicales libres, y además ayuda en la prevención del cáncer. Además, también aporta aunque en menores cantidades vitamina B1 y B2. 

Respecto a su contenido en minerales, podemos destacar la presencia de: 

Magnesio: favorece la transmisión de los impulsos nerviosos, refuerza el sistema óseo y la dentadura, ayuda a mantener estable la presión arterial y protege las paredes de los vasos sanguíneos, actuando como vasodilatador. 

Selenio: estimula el sistema inmunológico y ayuda a proteger nuestro organismo frente a enfermedades cardiovasculares. Además, ayuda a prevenir el cáncer por su acción antioxidante. Sodio: aunque fundamental para nuestro organismo, el langostino aporta una gran cantidad de este mineral, por lo que no se aconseja su consumo en hipertensos y personas con problemas de retención de líquidos. 

Hierro: ayuda a prevenir la anemia ferropénica, o a tratarla cuando ya se encuentra presente. Beneficios de los langostinos Desde un punto de vista nutricional, no hay duda que los langostinos aportan en cantidades interesantes diferentes nutrientes esenciales para nuestro organismo, y fundamentales –por tanto- dentro de una dieta equilibrada y saludable. Aporta ácidos grasos omega 3, los cuales aportan beneficios interesantes a la hora de prevenir enfermedades cardiovasculares, a la vez que reducen los niveles altos de colesterol alto y aumentan el colesterol LDL. 

Además, unidos a su contenido en magnesio, ayudan positivamente a mejorar e incrementar la fertilidad.

Los langostinos apenas aportan grasas e hidratos de carbono, de forma que su consumo está aconsejado en dietas de adelgazamiento. Por su contenido en hierro ayuda a prevenir la anemia ferropénica. No obstante, por la presencia de mucho sodio, su consumo está contraindicado en personas con hipertensión.

Una vez que ya hemos visto que los langostinos son altamente recomendables... Vamos con la receta.

Nosotros hemos comprado un preparado de tempura, pero si te atreves puedes preparar el rebozado, a continuación te dejamos las dos sugerencias.

TEMPURA O REBOZADO CON HUEVOS Y SIN HUEVOS:

REBOZADO CON HUEVO Y LEVADURA:

- 1 huevo
- una pizca de sal
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura.

Mezclamos todo bien con agua, OJO!! debe quedar con la textura de una salsa bechamel.

REBOZADO SIN HUEVOS:

- 4 cucharadas de harina de trigo
- un pizca de sal
- cerveza

Mezclamos todo bien con la cerveza, hasta que tenga la textura de una salsa bechamel. La cantidad de harina puede variar dependiendo del número de gambas que desees preparar.

GAMBAS A LA GABARDINA EN TEMPURA

PREPARACIÓN 10 mins COCCIÓN 15 mins TIEMPO TOTAL 25 mins  Personas: 3

INGREDIENTES
- 250 gramos de gambas o langostinos
- 250 gramos de Harina de tempura
- 300 ml
- Agua tibia
- Sal
- Aceite

PREPARACIÓN

1) Preparamos la masa para rebozar y dejamos reposar media hora.

2) Pelamos los langostinos y retiramos la cabeza, recuerda dejar la cola.

3) Sazonamos los langostinos al gusto.

4) Calentamos abundante aceite para freír a fuego medio.

5) Sumergimos uno a uno los langostinos en el rebozado (sujetando por la cola) y luego freímos en el aceite caliente.

6) Los sacamos y los dejamos escurrir sobre papel de cocina para que absorban el aceite.

7) Servimos sobre una cama de lechuga fresca.

Otra manera de servirlos es sobre alguna de nuestras salsas favoritas: rosa, mahonesa, tártara...

Si aún te has quedado con alguna duda..... también puedes ver cómo las preparan en el siguiente vídeo:

Qué os ha parecido? Espero que os hay gustado tanto como a nosotros.

Os dejamos con esta foto que nos ha hecho gracia mientras navegábamos por internet.

Feliz fin de semana a tod@s...

LUBINA AL ALBARIÑO CON ALMEJAS O BERBERECHOS

Hola Pescader@s... 

Cómo va el inicio de año? Frío verdad?. Aquí por el norte estamos teniendo unas temperaturas muy bajas. Son las típicas de esta época del año pero cada año se me olvida el frío que hizo el anterior.

Qué tal habéis pasado las fiestas? Imaginamos que rodeados de familia que es la mejor manera de pasar estos días tan entrañables y especiales. MiJeSan quiere desearos toda la SALUD, TRABAJO, FELICIDAD y AMOR del mundo. No es mal deseo, no creéis?.

Recuerdo que cuando éramos pequeñ@s escuchábamos a los mayores pedir SALUD para el año nuevo y yo, al igual que la mayoría (imagino) decíamos que eso era una chorrada, mejor un ordenador, un monopoli, una bici... lo que fuera pero eso de la salud... para qué!!!

Pues ahora tanto nosotr@s como l@s que seguramente estáis leyendo esta entrada sabemos que la SALUD es el mejor regalo y deseo que podemos tener, También significa que ya pertenecemos a "otra" generación y nuestr@s hij@s o sobrin@s se reirán de nosotr@s cuando decimos que queremos salud para el año que viene.. Hay cosas que cambian pero otras no.

Lo que cambia esta semana es la receta y la página que os recomendamos. La receta es LUBINA AL ALBARIÑO, una receta muy gallega, por lo menos el vino ;), que hemos visto en el maravilloso blog Ni mata ni engorda que seguro conocéis ya.

La lubina o róbalo “salvaje” es de los pescados que podemos encontrar de temporada en esta época del año, y también tenemos las piezas de acuicultura (piscifactoría) que están presentes durante todo el año en pescaderías y supermercados. Está claro que el sabor no es el mismo, pero el precio tampoco....

Es una especie muy sabrosa, con muy poca grasa, con un alto aporte de proteínas y la ventaja de contar con pocas espinas. Otra de sus cualidades es la sencillez con que podemos prepararla: al horno, a la plancha, a la cazuela, en hojaldre, y por ello es muy apropiada para los más pequeños de la casa. 

Hoy os mostramos una receta de Lubina al horno acompañada de un sofrito con gambas, de almejas y de un buen vino albariño de la zona de O Rosal (Pontevedra).

INGREDIENTES:

- Una lubina de 1,5 Kg
- 4 patatas medianas
- 400 gr de almejas (recuerdas nuestra entrada sobre la variedad de almejas? seguro que sí, pero si quieres volver a leerlo pincha AQUÍ)
- 200 gr de gambas peladas
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate mediano maduro
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino albariño
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y perejil

Para esta receta hemos utilizado una lubina de 1 kilo y medio pero si no encontráis piezas grandes podéis hacerla con dos lubinas de ración, entre 600-700 gr cada una, que suelen ser de acuicultura. Pedidle al pescader@ que os la prepare para horno, limpiándola bien por dentro. 

1) Antes de comenzar con la receta, ponemos las almejas en agua al menos 30-40 minutos para que suelten la arena que puedan traer. Desecharemos las que vengan ya abiertas ante el riesgo de que no estén aptas para consumir.

2) Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos “en panadera”: en rodajas de medio centímetro. Las freímos en aceite caliente durante 5 minutos con la intención de que queden medio hechas, ya que luego terminarán de cocinarse en el tiempo de horneado. Las retiramos de la sartén y reservamos en un recipiente con papel absorbente de cocina para que pierdan todo el aceite. 

3) Precalentamos el horno durante 5 minutos a 180º. Salamos al gusto las patatas y la lubina por ambos lados. Colocamos las patatas sobre la fuente de horno haciendo una cama para el pescado y colocamos la lubina sobre ellas. 

4) En un cuenco preparamos un aliño con 2 partes de aceite, una de vino y perejil picado. Removemos bien y con la ayuda de una cuchara pequeña incorporamos esta mezcla al pescado por ambas partes. Introducimos la bandeja en el horno a media altura y dejamos 15 minutos a 180º (este tiempo va en función del peso y de la eficiencia del horno, recordad que no todos los hornos calientan de igual manera)

5) Ahora vamos con el sofrito. Picamos bien el ajo, la cebolla, la parte blanca del puerro y el tomate (previamente pelado). Vamos incorporando estos ingredientes en el orden anterior y dejamos que se vaya sofriendo todo a fuego medio durante unos 15 minutos. En este punto añadimos el vaso de albariño y dejamos otros 5 minutos para que el vino vaya soltando sus aromas mientras se evapora el alcohol. 

6) En el momento que comprobamos que el vino ha reducido y ya se ha evaporado el alcohol, añadimos las gambas, mezclamos con el resto de ingredientes y apagamos el fuego. Dejamos reposar y el calor que lleva la sartén o cazuela es suficiente para que las gambas incorporen el sabor del sofrito. 

7) El toque final. Pasados los 15 minutos de horneado de la lubina, retiramos la fuente del horno, repartimos uniformemente el sofrito sobre el pescado y las patatas, e incorporamos las almejas. Estas se irán abriendo posteriormente con el calor del horno. Devolvemos la bandeja al horno y dejamos otros 5 minutos a 180º para que el plato llegue a su punto óptimo de preparación. 

8) Servimos el plato recién salido del horno y lo acompañamos con el mismo albariño que hemos utilizado para la receta. No se tira nada ;))

OJO!!! Esta receta también está deliciosa si en lugar de almejas, acompañamos la lubina con berberechos. Qué como se hace??? Pues echa un vistazo qu esta semana damos el 2X1.

La receta con berberechos es de la página Galletas para Matilde, increíbles recetas que podéis ver ahí.

LUBINA AL ALVARIÑO CON BERBERECHOS

1.- Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los berberechos. Para eso es necesario dejarlos en agua con bastante sal desde el día anterior. Esto es fundamental para que suelten toda la arena que tienen en su interior. 

 2.- Cocinamos los berberechos al vapor. Para eso, una vez escurridos del agua con los restos de arena, los lavamos un poco y reservamos en agua limpia. Tenemos que fijarnos por si hay alguno con la concha abierta, que no se haya cerrado al manipularlo, ese tenemos que desecharlo, ya que está muerto y no vale para su consumo. En una cazuela sofreímos los ajos enteros y aplastados con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse añadimos los berberechos escurridos, revolvemos y tapamos. Es importante que se cocinen tapados pues la idea es cocinarlos al vapor. Cuando los berberechos se abran estarán listos, esto será en 2 o 3 minutos, no más. Retiramos los berberechos con una espumadera y reservamos. 

 3.- A esa misma agua de cocción de los berberechos añadimos el vino y dejamos reducir unos minutos. Reservamos. 

 4.- En una sartén pocharemos la cebolla cortada en juliana, el puerro y el pimiento en trozos pequeños, con la hoja de laurel. Salamos y cuando comience a ablandarse la verdura, se retira y se vierte en la fuente que destinaremos para el horno.

 5.- En una sartén freímos las patatas cortadas en lámina finas. Las dejamos a medio cocinar, ya que terminarán de hacerse luego en el horno. Colocaremos las patatas encima de las verduritas en la fuente del horno. 

 6.- Una vez limpia la lubina, la salamos por dentro y por fuera y la colocamos entera sobre la cama de verduras y patatas. Rociamos sobre ella el caldo del agua de los berberechos con el vino e introducimos en el horno previamente calentado a 200º. El tiempo de horneado depende un poco del tamaño de la lubina. En mi caso como era una lubina más bien grande, estuvo sobre 17 minutos, pero si fueran simplemente lomos, en 8 minutos estarían cocinados. 

 7.- Retiramos la bandeja del horno, agregamos los berberechos reservados, volvemos a hornear 2 minutos más y listo.

Tenéis para escoger. Ya nos diréis cuál os ha gustado más.

Hasta la próxima Pescader@s!

MILHOJAS DE DORADA Y PATATA

Hola Pescader@s!!!

Cómo va? Ya queda menos para los días más especiales del año, esos días en los que las familias se reúnen y los peques de la casa intentan portarse lo mejor que pueden para que los Reyes los vean y les traigan muchos regalos....

Como en MiJeSan sabemos que habéis sido buen@s...os vamos a dar un regalazo impresionante... Una receta deliciosa que hemos visto en el blog La Cocina del Aficionado. Lo conocéis? No??!! pues pasaros y echad un vistazo, es genial.

La receta de hoy tiene como protagonista a la dorada

A que tiene una pinta deliciosa?????

El pescado blanco se convierte en un alimento tan nutritivo como saludable, que no debería faltar dentro de una dieta equilibrada y sana. Aunque es cierto que dentro de los pescados blancos podemos encontrarnos con una gran diversidad de variedades o diferentes tipos de pescados, como regla general destacan especialmente por su alto contenido en proteínas, vitaminas (como las vitaminas del grupo B) y minerales (como el fósforo, yodo o calcio, entre otros). 

Dentro de este grupo de alimentos, por ejemplo, nos podemos encontrar con la dorada, un pescado ligerísimo que, además de ser bajo en grasa, contiene poquísimas calorías. De ahí que sea un alimento ideal en dietas de adelgazamiento o en cualquier dieta equilibrada.

Cuáles son los beneficios de la DORADA?? Pues verás que no son pocos: 

- Bajo contenido tanto en grasas como en calorías. 

- Rico en ácidos grasos omega 3 y omega 6. 

- Alimento fácilmente digerible, por lo que destaca por ser muy digestivo. 

- Rico en proteínas de alto valor biológico. 

- Recomendado en personas que deseen bajar de peso y en dietas en las que el individuo deba proteger su sistema cardiovascular. 

- Su carne supone un aporte interesante de potasio y fósforo; moderado de sodio y magnesio -comparado con el resto de pescados frescos- y menos relevante de hierro, en cantidad inferior comparado con las carnes. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene junto con el sodio en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en los huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y en la obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

La pesca de la dorada es muy estacional y se limita a los meses de otoño. Por ello, y dado el elevado precio que alcanzan los ejemplares de dorada salvaje, la producción en piscifactoría es muy elevada.

Ya ves que la dorada no tiene desperdicio verdad?. Quizás un o de los inconvenientes que podemos ver sea el consumo de la dorada por los peques de la casa, por las espinas y por su maracado sabor. Pero en MiJeSan tenemos solución para todo, y para esto también.

Si el inconveniente son las espinas, la solución es sencilla; preparar la dorada en lomos o en filetes. Por otra parte, la carne consistente de la dorada y su marcado sabor será del agrado de muchos niños, aunque provocará rechazo en otros. En este caso, se puede enmascarar su sabor si se acompaña de salsas suaves, aunque conviene insistir en que los niños prueben el pescado sin muchos condimentos, con el fin de educarles el gusto y de que se vayan acostumbrando a apreciar el sabor real de los alimentos. Sirve tanto desmenuzada como en trozos pequeños, como ingrediente de pasta, paella, ensaladas, tortillas, pizzas, croquetas, empanadillas, albóndigas y demás platos de su agrado. Otras fórmulas de introducir el pescado en la dieta de los más pequeños se basan en la combinación con otros platos de su gusto. Por ejemplo, de primero pasta y de segundo pescado; de primero puré de verduras y de segundo, croquetas de carne y pescado.

Solucionado verdad? Pues vayamos a la receta...

MILHOJAS DE DORADA Y PATATA

Se trata de una receta sencilla de hacer y que no tiene mucho trabajo porque excepto la salsa, el resto del plato va cocinado en el horno, con lo que estando  un poco pendiente de los tiempos es suficiente.
la receta se puede hacer con verduras pero hoy sólo lo acompañamos con patatas, aunque podríamos haber puesto cebolla y un poco de pimiento verde o rojo y también habría quedado igual de rico, e incluso más si os gustan esas verduras.

La dorada hoy día la podemos encontrar prácticamente en cualquier pescadería y en cualquier época del año, ya que la mayoría proceden de acuicultura. Podríamos hacerlo también con otros pescados como por ejemplo lubina, aunque en este caso al ser más largo el filete habría que dividirlo en dos.

En el caso que las doradas sean grandes, podríamos también cortar el filete en dos trozos y con dos doradas sería suficiente para 4 personas.

Otra opción sería hacer primeramente las patatas en sartén a fuego bajo para que estén blandas y luego tenerlas menos tiempo en el horno a una temperatura mayor, pero en este caso he preferido hacerlas solamente en el horno, ya que una vez que las metes en él prácticamente te olvidas, con darle una vuelta a mitad de cocción es suficiente.

INGREDIENTES:

- 4 doradas no muy grandes.
- 4 patatas.
- Unas ramitas de perejil.
- 1 copita de vino blanco.
- 1 cucharadita de maicena.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.

VAMOS ALLÁ!!

1)  Le pedimos a nuestr@ amig@ el/la pescader@ que nos saque los lomos de las doraras y que nos guarde las espinas. Ya en casa, quitamos las espinas que le puedan quedar a los filetes, los lavamos bajo un chorro de agua fría, escurrimos y los secamos con papel de cocina.

2)  Poner un vaso y medio de agua en una cazuela y añadimos las espinas de las doradas. Cocemos a fuego bajo durante 15 minutos.
Una vez que tenemos el caldo de pescado listo, disolvemos en él la maicena.

3) Ponemos en un cazo el vino blanco y dejar reducir a la mitad. Añadimos la mezcla de caldo y maicena y dejar cocer 5 minutos más o menos hasta que espese un poquito. Mantenemos caliente.

4) Añadimos el perejil muy picadito momentos antes de salsear el pescado para que mantenga su color.

5) Pasamos a las patatas: Pelamos, lavamos y secamos las patatas. Las cortamos en rodajas como si fuesen para tortilla.
Ponemos las patatas en una fuente de horno, las salamos y echamos un chorrito de aceite de oliva por encima. Mezclamos bien para que se impregnen del aceite. Metemos las patatas al horno precalentado a 160º y horneamos durante 30 minutos.


6) OJO!! A mitad de cocción movemos un poco la fuente, con cuidado que no se rompan.

7)  Subimos la temperatura del horno a 180º y ponemos los filetes de dorada sobre las patatas. Horneamos 8 minutos.

8) Pasado ese tiempo, sacamos el pescado del horno con cuidado de no romperlo y volvemos a meter las patatas y hornear 5 minutos más a 200º C.

9) Ahora vamos a poner lo guapo....  Ponemos en el centro del plato una capa de patatas, encima un filete de dorada, otra capa de patatas, el otro filete de dorada y terminamos con patatas.
Para rematar... Salseamos el milhojas con la salsa de vino blanco por encima y alrededor del plato y.... a disfrutar!!!

Y ya está.... Muy fácil y con una pinta.....

Hasta la próxima Pescader@s!!!

GALLO AL LIMÓN

Hola Pescader@s...

Ya sé que llevamos tiempo sin estar en contacto, pero no penséis que me olvidé de vosotr@s, simplemente que las horas del día cada vez corren más rápido..no os pasa eso a vosotr@s?? Quizás es que queremos hacer tantas cosas que cuando nos damos cuenta el día ha pasado...

Cómo estáis? Aquí en Coruña parece que el verano quiere quedarse, por eso estamos aprovechando para disfrutar de los rincones tan bonitos que tiene  Galicia, así como su gastronomía, y claro está, el mejor pescado, el más fresco y sabroso. ;)

La receta de hoy es de GALLO AL LIMÓN. Una receta de esas que nos gusta a MiJeSan, una receta fácil, sabrosa y rápida para poder aprovechar todos los rayos que Lorenzo quiera regalarnos.

La hemos encontrado en un blog que os recomendamos visitar, se llama Divina Cocina. No dejes de echarle un vistazo.

A que tiene una pinta deliciosa??? Pero antes..... Sé que a muchos nos pasa pero.... Sabemos la diferencia entre  Gallo y Lenguado?

En muchas pescaderías a todo pez plano lo llaman lenguado y...nada de eso!!! tenemos que saber diferenciarlo para que no nos den gato por liebre. Los dos son unos pescados deliciosos y que podemos cocinar de muchísimas maneras, pero cada uno tiene su sabor, y... su precio!!

Para que no haya más dudas y os podáis llevar a casa lo que de verdad queríais comprar, nada mejor que conocer las diferencias entre una especie y otra para saber ante cuál os encontráis. Ambos pescados son del mismo orden, pleuronectiformes o pescados planos. Su forma plana determina una cara con ojos y otra ciega sobre la cual se apoyan en el fondo marino, pero tenemos familias que miran a la derecha y familias que miran a la izquierda.

El Gallo

El gallo es un pescado de la familia Scophtalmidae. Habita aguas profundas hasta los cuatrocientos metros. Sus características principales y que lo diferencian de otras especies son: Cuerpo fino y traslúcido. Tiene los ojos en el lado izquierdo del cuerpo y separados por una prominencia ósea. El ojo superior se encuentra ligeramente retrasado con relación al inferior y muy juntos. 

En su costado ciego tiene escamas y es de color crema, siendo la parte superior color marrón tierra. Si es el gallo moteado, frecuente en los mercados, tenéis que observar cuatro puntos negros en la parte final de su cuerpo. 

Recibe distintos nombres según las regiones donde nos encontremos. En Baleares y Cataluña se llama bruixa; en Cantabria, ojito; en Galicia, rapante de manchas o meiga y en el País Vasco, itxas oillarra. 

Su temporada de pesca son los meses de marzo y abril principalmente, aunque se suelen ver todo el año en los mercados.

EL LENGUADO

El lenguado También es un pescado blanco y de forma plana. Es considerado el rey de los pescados planos por sus características culinarias. Su tamaño oscila entre los veinticinco a cincuenta centímetros de longitud y su cuerpo es más ovalado que el del gallo, presentando minúsculas escamas. El color en su parte superior es marrón verdoso y la parte ciega color crema. La boca es oblicua y con forma de uña. Además posee una línea lateral a lo largo de cuerpo recta y por ambos lados. Una de las diferencias más destacadas con el gallo es que el lenguado pertenece a la familia de peces planos que miran hacia la derecha. También posee una mancha negra pero en este caso en el extremo de la aleta pectoral, la más cercana a la cabeza, muy característica y que en el lenguado senegalés es mucho más clara.

Su época de captura es en los meses de febrero, marzo y abril. Tal es su importancia que el famoso caladero “Gran Sol” no recibe este nombre en honor al astro rey sino por este pez, ya que el nombre original Gran Sole, gran lenguado, procede de la denominación en latín Solea Solea que le ha sido asignado a este pescado. 

Así de bien nos lo explican en Directo al paladar.

Pero.... ¿Sabías que la delicadeza y fragilidad de su carne se debe a que es sedentario? Habita en los fondos arenosos del Atlántico, el mar del Norte y el Mediterráneo. Se alimenta de crustáceos, moluscos y otros peces. La naturaleza es muy sabia verdad?

Pues ahora que ya sabemos diferenciar los dos pescados.... pasemos a la receta vale?

GALLO AL LIMÓN

Ingredientes por persona s

-1 gallo de ración 

– medio limón

– 3 cucharadas de aceite 

– 1 diente de ajo 

– perejil picado 

– Unas hebras de azafrán 

– Sal y pimienta negra recién molida 

VAMOS ALLÁ!!

1) Pelamos muy bien el limón con mucho cuidado de no dejar nada de lo blanco. También podemos rallar la piel si lo prefieres (en la foto está rallada).

2) Ponemos en una bandeja de horno una cama de rodajas finas del limón pelado (o rallado). Encima ponemos los gallos salpimentados. Los rociamos con un hilo de aceite y los  cubrimos con más rodajas finas de limón.
Ojo!! No hace falta que esté todo cubierto, solo un par de rodajas sobre cada pescado.

3) Lo metemos al horno y lo horneamos a temperatura media unos 10 minutos. El tiempo es para un gallo de ración, y 5 minutos más por cada pescado adicional. En general unos 18 min por cada kilo de pescado.

4) Mientras se hornea el pescado ponemos en una sartén al fuego el ajo laminado finamente con aceite y salteamos. Añadimos el perejil picado y la piel del limón que hemos cortado en juliana finísima o rallado.
Añadimos el azafrán machacado (podemos usarlo en polvo) y ligamos bien la salsa.

5) Cuando el pescado esté listo, lo sacamos del horno y lo servimos  caliente retirando el limón y regando con la salsa los lomos limpios. Podemos acompañar de unas patatas panaderas.

Un secretillo....  De igual manera que preparamos receta de gallo al limón podemos preparar cualquier pescado blanco al horno. La salsa es deliciosa también para acompañar pescados a la sal o a la plancha.

Espero que os guste la receta de hoy. Disfrutad mucho del fin de semana y para aquellos que tenéis puente..mucho más

Hasta la próxima Pescader@s!

POR QUÉ DEBEMOS COMER PESCADO?

Una dieta sana es una dieta equilibrada, que aporta la cantidad de calorías adecuadas al consumo energético de la persona, según su edad, actividad física y salud, basada en una variedad de alimentos. El pescado debe estar presente en la dieta, con varias raciones a la semana.

Beneficios de tomar pescado en la dieta 

El pescado aporta proteínas, más que la carne roja e incluso puede ser mejor digerida que ésta, por sus grasas polinsaturadas y también por tener menos tejido fibroso lo que facilita su descomposición y digestión.

Contiene pocos hidratos de carbono, pero, tiene una gran cantidad de minerales, fósforo, calcio, yodo, flúor y hierro y vitaminas, A, D, E y del grupo B, éstas, junto con el hierro, se encuentran en mayor proporción cuanto más graso es el pescado, pero su grasa es cardiosaludable al contrario de las carnes rojas. 

La ingesta de pescados cuya espina también se come, como es el caso de especies pequeñas o enlatadas (sardinas, anchoas…), proporciona calcio, mineral que se acumula en los esqueletos de los animales. Está demostrado que el pescado beneficia al corazón, haciendo que la sangre no soporte una coagulación anormal que pueda producir un ataque al corazón, atribuible a las grasas omega 3 que contiene. 

Aporta potasio y tiene poco sodio, por ello mejorará la tensión arterial. 

Reduce el colesterol en la sangre. Una dieta rica en aceite de salmón reduce un 20% el colesterol y el nivel de triglicéridos se reduce casi a la mitad.

Qué vitaminas tiene el pescado????... Mira el vídeo....

Cómo saber si es pescado blanco o azul?

Según su contenido graso se clasifican en: 

Blanco, con menos de un 2% de grasa. 

Azul o graso, con más de un 5% de grasa. 

Pescados blancos, son: Rodaballo Lubina Merluza. Bacalao Lenguado Rape 

Pescados azules son: Sardina Pez espada. Salmón Trucha 

Podemos distinguir el pescado azul del blanco por su aleta caudal, que en el primero tiene forma de V, mientras que en el blanco es redondeada. Mira la imagen y lo tendrás más claro.

Qué??? ya sabéis que el pescado es indispensable para nuestra salud???

Pues aún os vamos a dejar unos vídeos para que no os quedéis con ninguna duda de lo importante que es para nosotr@s comer pescado.

Muchas veces no sé qué pescado comprar o cuál debo comer... Pues echa un vistazo a este vídeo que está genial.





A comer pescado se ha dicho verdad??? Qué hay mejor que comer algo que es delicioso y además ayuda tanto a nuestra salud...

Hasta la semana que viene Pescader@s...

CROQUETAS DE SARDINAS Y GAMBÓN!!!

Hola Pescader@s....

Hay semanas que por falta de tiempo no publicamos nada en nuestro blog, pero esta semana queremos recompensaros con una nueva entrada.... Una receta apetitosísima que hemos encontrado en un blog del que ya os hemos hablado en alguna otra ocasion. Se trata de Igloo Cooking. Pincha en el enlace y te llevaremos directamente al blog.

Pues seguimos... En Coruña ya estamos respirando el aire de San Juan. Estamos deseando que llegue la noche más mágica del verano. Esa noche donde los malos espíritus desaparecen y la ciudad huele a hoguera y sardinas. Nunca has estado en Coruña celebrando el San Juan??? No sabes lo que te pierdes.. PINCHA AQUÍ y te contaremos cómo es esta fiesta tan entrañable.

Bueno.... pues pensando en San Juan y sardinas, hemos decidido mostraros la receta de CROQUETAS DE SARDINA Y GAMBÓN. Quizás nunca se nos hubiera ocurrido esta combinación (a mi por lo menos) pero ya me contaréis los resultados. La pinta, la verdad, es que es impresionante, o no??

Qué? Es increíble porque tienen razón el Igloo Cooking, cuando le digas a alguien que has hecho unas croquetas de sardinas te dirán... "de sardinas???? O_O".. pero al primer bocado se arrepentirán de no haber comido ese delicioso manjar mucho antes.

Que necesitaremos???

INGREDIENTES:

- 500 grs. de sardinas

- 1 diente de ajo
- 100 g de queso rallado
- 5 gambones
- Un chorrito de zumo de limón
- 1 cebolla
- 3 cucharadas soperas de harina
- 400 ml de leche
- 1 cucharada grande de mantequilla
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Nuez moscada (opcional; mi madre nunca la echa y le sale una bechamel.... ñam, ñam)
- Sal y pimienta negra

VAMOS ALLÁ!!!!

1. Asamos las sardinas a la plancha. Mientras se van asando, vamos picando el ajo y los gambones en trocitos pequeños.

2. Una vez asadas las sardinas, desmigamos la carne y la ponemos en un bol junto con el ajo picado, el queso rallado, la carne de los gambones a trocitos, el zumo de limón, la sal y la pimienta.

2. En una sartén, ponemos a calentar la mantequilla (si quieres hacer la bechamel "más light", puedes evitar la mantequilla y usar sólo aceite de oliva) con un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla. Sazonamos e incorporamos la harina, que cocinamos un poco. Vamos echando la leche templada poco a poco y removiendo constantemente, corregimos la sal y añadimos la nuez moscada.

3.Volcamos en la sartén con la bechamel todos los ingredientes que ya tenemos picados, mezclamos bien y dejamos enfriar la mezcla a temperatura ambiente.

4. Vamos haciendo bolitas (puedes hacerlo manualmente, y también puedes utilizar una cuchara para darles la forma redondeada). Las pasamos por huevo y pan rallado.

Para mi hay un pan espectacular para rebozar las croquetas, es el de Santa Rita, lo conoces?. Las deja súper crujientes.....

5. Vamos friendo las croquetas (unas poquitas cada vez) en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditas. Las sacamos y las colocamos sobre papel de cocina absorbente.

Y.... tachán!!!!!!

IMPRESIONANTES!!!!!!!

A disfrutar del buen tiempo...y no os olvidéis de sonreir, vale??

Hasta la próxima Pescader@s!!!

CUÁNDO COMER PESCADO???

Hola Pescader@s....

La entrada de hoy es un poco distinta a las últimas de MiJeSan pero quizás sea una de las más importantes. Me explico...

La mayoría de las veces comemos el pescado que más barato vemos en la pescadería, o el pescado que hemos comprado para hacer la apetitosa receta que hemos visto en internet... como en un maravilloso blog como este... ;))

Bueno, a lo que iba... Pues que al igual que sabemos que las frutas no saben igual durante todo el año, es decir, que cada fruta tiene su estación donde el verdadero y sabroso sabor explota en nuestra boca, pues, con el pescado pasa algo más o menos parecido. 

En una página que he encontrado en internet, Verde Profundo, hemos descubierto un cuadro genial que nos explica de manera muy sencilla qué pescado está en su punto en cada época.

Con motivo de la celebración del Día de la Ciencia en la Calle, en el Grupo de Recursos Marinos y Pesquerías de la Universidad de A Coruña y en colaboración con O Canto da Balea, diseñaron un calendario anual para consumir pescados y mariscos de manera responsable. Verde Profundo propuso una especie de pescado y otra de marisco para cada uno de los meses del año, seleccionando las artes de pesca más sostenibles y respetando sus respectivos períodos reproductivos. Además añaden el tamaño mínimo legal. Este es el resultado: Está en gallego por eso intentaremos traducir todo lo que no entendáis, aunque se entiende muy bien...

Pincha en la foto para verlo más grande.

Hay palabras que se entienden sin problema, pero por si acaso no lo sabéis....intentaré traducir todo.

PRIMAVERA: Marzo, Abril y Mayo

Linguado: Lenguado

Choco: Sepia

Xurelo: Jurel o Chicharro

Mexilón: Mejillón

Sargo: Sargo

VERANO: Junio, Julio y Agosto

Sardiña: Sardina (... Qué ganas de San Juan y veranito....)

Xarda: Caballa

Bonito: Bonito

Nécora: Nécora

Choupa:

OUTOÑO: Septiembre, Octubre y Noviembre

Robaliza: Lubina

Centola: Centolla

Polbo: Pulpo

Abadexo: Abadejo

Navalla: Navaja

INVIERNO: Diciembre, Enero y Febrero

Ameixa: Almeja

Faneca: Faneca

Percebe: Percebe

Maragota: Pinto o Cabra

Berberecho: Berberecho

Qué os ha parecido? Para MiJeSan es muy importante saber esto porque así podremos disfrutar cada pescado cuando más rico está... y también, es bueno y necesario saberlo para respetar la época de pesca de cada especie.

Esperamos que os haya ayudado...

Hasta la próxima Pescader@s