MARRAJO

Hola a todo@s mis pescader@s....

Antes de nada pediros disculpas de nuevo por tanta tardanza pero llevo una temporada en la que los días tienen menos de 24 horas....yo creo que se han reducido, como mínimo, a la mitad. Sé que sabéis perfectamente a que me refiero y que mas de un@ de vosotr@s estáis en la misma situación que yo.

Pero espero recompensaros con esta receta. En realidad no se trata de sorprender a nadie hoy, ni de descubriros ningún tipo de receta especial, más bien de recordaros que muchas veces, en esos días que no nos llega el tiempo, tener unos filetes de marrajo en el congelador nos puede sacar de más de un apuro.

Sabéis lo que es el marrajo no??. Y sabéis todas las cualidades y nutrientes que tiene??.

El marrajo pertenece a la familia del tiburón. El tiburón puede adquirirse durante todo el año en gran parte de las pescaderías de nuestro país, debido a la diversidad de especies, y puesto que también se lo puede comprar congelado. Su carne tiene una textura ligeramente gelatinosa y posee la ventaja de carecer de espinas.

VALORES NUTRICIONALES

El tiburón aporta unas 130 calorías por cada 100 gramos. Posee una carne semigrasa -4,5 gramos por cada 100 gramos- y muy rica en proteínas de calidad -21 gramos por cada 100 gramos-, que contienen todos los aminoácidos esenciales.
Su grasa es mayoritariamente insaturada, por lo que su consumo resulta adecuado en dietas de prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares, eso sí, cocinándolo con grasas adecuadas como el aceite de oliva.
Resulta fácil de digerir y contiene vitaminas del grupo B,  destacando su aporte de las vitaminas liposolubles A y E. De sus minerales sobresalen el fósforo, el potasio, el magnesio y el hierro.

A que os está apeteciendo comer un pescado tan sano???

CÓMO COCINARLO??

MARRAJO PARA PEZQUENIÑ@S

Hay muchas maneras de cocinarlo, todo depende de cómo queramos hacerlo y de la prisa que tengamos.

A los niños les encanta rebozado. Me explico.

Cortamos los filetes en rectángulos pequeños, ya sabéis más o menos como esas baritas que se venden ya preparadas. Las rebozamos con huevo y después con pan rallado. A mi me encanta el de Santa Rita porque lo hace mucho más crujiente, y si quieres hacer algo distinto...has probado alguna vez a machacar kikos o maicitos y utilizarlo para rebozar? o palomitas?... Será un  éxito con los peques y así comerán pescado sin rechistar.

Machacamos los kikos con el mortero hasta que quede una textura ideal para el rebozado. Si queda algún trozo grande no pasa nada...

Ves cómo queda?

Puedes colocar a cada trozo de marrajo un palito de brocheta antes de freir y quedará así...

Y si queremos una presentación mas currada.... Colocamos unas hojas de ensalada variada de las que se vende en bolsas y ...

Qué? a que tiene una pinta deliciosa..?? A los niños les encantará y si además ven que están hechos con kikos....alucinarán...

Para los mayores una de las maneras más fácil y rápida de hacer el marrajo es.... a la plancha!! No hay secreto ninguno...

Os vamos a dar dos opciones...la lenta y la rápida... Vosotros escogéis, os aseguramos que las dos opciones son deliciosas...

A LA PLANCHA 1

QUÉ NECESITAMOS?

- 4 filetes de marrajo
- 4 patatas grande
- 4 dientes de ajo
- Perejil
- Sal
- Limón - Aceite de oliva

VAMOS ALLÁ!!

Quitamos la piel a los filetes de marrajo, picamos los ajos y el perejil. Ponemos en un plato los filetes y les echamos por encima el ajo, el perejil, un poco de sal y un chorrito de limón. Lo dejamos macerar una hora aproximadamente.

Pasado este tiempo, pelamos las patatas y las cortamos al gusto. En una sartén con abundante aceite caliente, freímos las patatas. Reservamos.

Quitamos el aceite de la sartén y con el mismo aceite que queda como fondo, ponemos los filetes a la plancha. No los dejamos mucho tiempo ya qe se secan y pierden el jugo. Con unos tres minutos aproximadamente cada lado es suficiente.

Servimos junto con las patatas. 

A LA PLANCHA 2

Si los filetes son muy grandes, los cortamos a la mitad y nos resultará más fácil colocarlos en la plancha.

Simplemente es untarlos con aceite de oliva virgen. Yo lo hago con una brocha y quedan deliciosos, en su punto!!

Calentamos bien la plancha y cuando esté lo suficientemente caliente, echamos los filetes que ya estarán untados de aceite. Le echamos unas arenillas de sal.

Pasados unos minutos le damos la vuelta y repetimos la acción.

Si queréis podéis dorar unos ajitos bien machacaditos y echárselos por encima, o simplemente comerlos con un poquito de tomate...

Bueno.....yo creo que por hoy ya hemos comido bastante marrajo, no???

Espero que os haya gustado y nos vemos....lo antes posible, vale???

No os olvidéis de ser felices por fa.... ;)

EMPANADA esPEZial

Hola a tod@s mis Pescader@s...

Ya hemos empezado el último mes del año...cómo pasa el tiempooo!!! y quizás estéis pensando ya en las fiestas de Navidad.

En MiJeSan queremos dedicar el post de esta semana a l@s peques de la casa, porque si para alguien son especiales y mágicas las fechas navideñas que se acercan, son sobre todo para ell@s.

La idea de hoy la hemos sacado del blog webosfritos, aunque nosotros la hemos variado un poco, la hemos hecho mas MiJeSan. ;)) Sé que la mayoría de vosotr@s lo conocéis y l@s que no....no dejéis de daros un paseo por la página, merece la pena.

EMPANADA esPEZial

EMPANADA esPEZial

INGREDIENTES:

Para la empanada de pez:
- Filetes de pescado blanco cocidos y desmenuzados
- Un vaso de tomate frito casero
- Una cebolla
- Unas aceitunas
- Un huevo duro
- Una lámina de hojaldre
-  Un huevo batido
- Aceite de oliva virgen extra
- Un poco de queso y un trozo de aceituna negra —o un grano de pimienta o clavo— para cada ojo


Para las dos barquitas de ensaladilla:
- Una patata hermosa
- Una lata pequeña de bonito del norte
- Un huevo duro
- ½ zanahoria -
- Una lata pequeña de maíz
- 4 cucharadas generosas de mayonesa
- Una pizca de sal
- 1 pimiento grande verde o rojo
- Queso para fundir en lonchas para las velas

VAMOS ALLÁ!!

El relleno 

1. Tenemos dos opciones: una de ellas es aprovechar el pescado blanco que nos ha quedado de la comida, o del día anterior, por ejemplo, la merluza a la romana que nos ha sobrado. Otra opción es cocer unos filetes de merluza, lenguado, hallibut....y lo desmenuzamos. Está claro que también podemos usar pescado aul, pero cuando vuestr@s hij@s no rechacen el sabor mas fuerte de este tipo de pescado.

2. Ponemos en una sartén un par de cucharadas de aceite y pochar la cebolla, que previamente habremos cortado, para hacer el sofrito.

3. Cuando esté pochada, retiramos del fuego, escurrimos el aceite sobrante y añadimos el pescado que ya tenemos desmenuzado y sin espinas, el tomate, el huevo duro y las aceitunas cortadas en trocitos pequeños. Mezclamos todos los ingredientes.

4. Dejamos enfriar para proceder al relleno.

La empanada 

1. Ponemos esta plantilla encima del hojaldre y cortamos dos piezas iguales con forma de pez con un cuchillo muy afilado. 

2. Ponemos en la bandeja del horno un papel apto para el mismo, y pintamos con mantequilla o unas gotas de aceite. Colocamos de la masa de hojaldre. Pinchamos con un tenedor para que no suba. 

3. Extendemos el relleno de manera uniforme en una de las bases y sin llegar al borde. 

Pincelar de huevo batido el borde. Tapamos con el segundo trozo de hojaldre con forma de pez. Hacemos los adornos que consideremos oportunos. Aplastamos el borde con un tenedor.

4. Pincelar todo con huevo batido. 

5. Precalentamos el horno a 200°, calor arriba y abajo. Metemos la empanada y la tenemos en el horno aproximadamente unos 25 minutos —depende del horno— hasta que tenga un tono dorado. Dejaremos enfriar en rejilla. 

Las barquitas de ensaladilla 

1. Ponemos a cocer la patata y la zanahoria con piel en un cacerola con abundante agua. Sacamos antes la zanahoria. Pinchamos con un palo de brocheta a ver si está hecha por dentro, y cuando esté sacamos, escurrimos y reservamos hasta que esté casi fría. 

2. Ponemos la patata pelada en un cuenco, yla  aplastamos un poco con un tenedor. Añadimos la zanahoria, el huevo y el maíz escurrido. Añadimos a continuación el bonito desmigado y un poco de sal. 

Añadimos por último la mayonesa, y removemos todo bien. Probamos por si hay que rectificar. 

3. Abrimos el pimiento por la mitad, limpiamos bien de semillas, y rellenamos con la ensaladilla. Ponemos con un palo de brocheta y una loncha de queso para fundir doblada por la mitad a modo de vela. 

Consejos 

1. Conseguir que el pez tenga volumen es muy fácil. La capa de hojaldre que va en contacto con el relleno hay que pincharla muy bien para que no suba, pero las tiras que pongamos de adorno, por ejemplo para las aletas o la boca, o para hacer un dibujo como si fuera un pez de rayas, esas no se pinchan, de tal manera que cuando suben más que la base, dan un aspecto muy simpático al bicho. 

2. Los morretes a lo Angelina Jolie , están hechos con un poco de hojaldre sin pinchar para dar volumen; se hornean puestos en el pez y luego los pintamos con ketchup una vez fríos.

Qué os parece???no es una idea preciosa para hacer con vuestros hij@s??.
En MiJeSan creemos que es una idea maravillosa y sobre todo divertida para acercar a l@s peques de la casa al maravilloso mundo del pescado.

Hasta la semana que viene mis Pescader@s!!! ;))))

ALBÓNDIGAS DE PESCADO 2x1

Hola a todos mis Pescader@s!! Semana nueva y receta nueva.... Esta semana es además una semana especial que no podíamos dejar escapar en MiJeSan, se celebra el  DÍA DE LA ALIMENTACIÓN.

Quizás ahora más que nunca sea un día a tener en cuenta ya que, por desgracia, con esta crisis que llevamos a cuestas hay muchos más niñ@s que pasan hambre en el mundo. Por eso, hemos querido acordarnos de ell@s y hoy la receta es para ellos...y para tod@s!!

ALBÓNDIGAS DE PESCADO.

Ya sabéis que lo que intentamos en MiJeSan es acostumbrar a los peques de la casa al sabor del pescado. Hay much@s niñ@s que no tienen problema ninguno, pero en cambio hay otr@s que....bufff....da igual que sea pescado, carne....la hora de la comida es el peor momento del día. Quizás much@s nos entendáis, verdad... Pues lo dicho, lo que intentamos desde MiJeSan es ayudaros en la ardua tarea de alimentar de manera sana a los protagonistas de nuestro futuro.

La receta de hoy es sana y cuanto menos divertida....no os parece??, pero además tiene truco.... La vamos a a provechar grandes y pequeños. Las albóndigas las comeremos todos...pero los adultos las acompañaremos con una salsa deliciosaaaaaa... ;))). La receta la hemos sacado del blog Mis recetas preferidas, pero la hemos adaptado para nuestr@s peques... Ya nos contaréis que os ha parecido el "tuneo infantil" que le hemos dado a la receta.

NIDO DE ALBÓNDIGAS DE PESCADO

ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA PARA LOS MAYORES

INGREDIENTES...

... para las ALBÓNDIGAS

- 300 gramos merluza o cualquier pescado blanco como bacalao fresco desalado, hallibut...

- perejil 

- 1/2 pastilla de caldo 

- 2 huevos 

- un poco de pan rallado 

- 2 cucharaditas de leche 

- harina para enharinar las albóndigas

... para LA SALSA (para los papás y mamás)

- una cebolla
- 2 pimientos
- 3 cucharadas de harina
- 1/2 vaso de coñac
- unas gambas
- unas almejas
- medio litro de caldo pescado
- 80 ml de nata líquida
- un poco de pimienta

... para EL CALDO

- 2 dientes de ajo
- un poco de colorante (opcional )
- 1 pastilla de caldo o un poco de sal
- 1 cebolla 1 pimiento
- 1 tomate
- las raspas del pescado y la piel y la cabeza de las gambas

... para EL NIDO

- usaremos unos espaguetis para realizar el nido
- una rama de apio para decorar
- salsa de tomate (si queremos echarle a los espaguetis)
- trocitos pequeños de queso mozzarella
- uvas pasas
- triangulito de piel de naranja

VAMOS ALLÁ!!

1º Cortamos el pescado a trocitos pequeños y añadimos el huevo, la leche, el pan rallado y  un poco de perejil  y un ajo picado. También la media pastilla de caldo desmenuzada.
Reservamos la mezcla en la nevera un par de horas para que después nos cueste menos manejar la masa.

2º Después de un par de horas en la nevera, sacamos la masa, hacemos bolitas y las enharinamos.

3º Ponemos las albóndigas enharinadas en una cazuela mientras hacemos la salsa. Es een este moemento cuando la receta se divide en 2: mayores y pequeños.

PARA LOS PEQUES:

1º Cocemos unos espaguetis en agua con un poquito de sal y después de escurridos los enrollamos imitando a un nido y colocamos detrás una rama de apio.

2º Después colocamos una rama de apio detrás para que parezca la rama donde están los pajaritos. Los ojos los hacemos con un poquito de queso mozzarela, o los compramos dulces  y los ojos con una pasa o una lenteja. El piquito lo cortamos de la piel de una naranja.

3º Otra opción de presentación es echar salsa de tomate a los espaguetis y hacerle los ojos de igual manera, pero sin la rama de apio...o simplemente no poner la rama de apio.... Cuál os gusta más???

PARA LOS MAYORES:

PREPARACION DEL CALDO Y LA SALSA:

1º Hacer un caldo de pescado con la cáscara y la cabeza de las gambas y con las espinas del pescado. Para ello echamos un poco de agua,  la cebolla,  los ajos y el tomate crudo y el pimiento, y una pastilla de caldo o un poco de sal; un poco de colorante, si queréis, y dejamos hervir 6 u 8 minutos.

2º Una vez hecho el caldo lo colamos y lo reservamos. 

3º Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y freimos bien la cebolla y el pimiento bien picadito.

4º Cuando ya está pochadito....echamos la harina, un chorrito de coñac y las gambas peladas y las almejas. Echamos un poquito de pimienta y dejamos cocer hasta que se abran las almejas. OJO!!! recordad que aquellas almejas que no se abren, no se pueden comer!!!

5º Una vez abiertas las almejas, quitamos éstas y las gambas de la sartén y echamos el caldo de pescado que habíamos preparado y teníamos reservado.

Pasamos la salsa por un chino, y la echamos después donde tenemos las albóndigas. Para presentar le ponemos las gambas y las almejas y un poquito de perejil por encima.

Qué os parece la receta de esta semana??? 2 x 1, qué más se puede pedir???.

Esperamos que os guste tanto como la ilusión que MiJeSan pone en estar con vosotr@s todas las semanas....
Hasta la semana que viene Pescader@s!!!

MINI FISH-BURGER

Hola a tod@s mis pescader@s... Una semana nueva y una receta nueva.... Como ya os habíamos avisado a través del facebook (https://www.facebook.com/pescadosmijesan) esta semana nos dedicamos a nuestros Pezqueniñ@s... con una receta super sencilla para incluir el pescado en la dieta de nuestr@s peques. La hemos encontrado en el blog www.entrechiquitines.com.

Se trata de una receta alegre y colorida y sobre todo riquísma!!! Verás cómo los peques de la casa te piden más!!

MINI FISH-BURGERS

Están elaboradas con filete de fletán o merluza y palitos de cangrejo, una combinación suave para ir acostumbrando a l@s niñ@s al sabor del pescado. Si a los peques de la casa el pescado ya les encanta, puedes probar con sabores más intensos como el de bonito. En tu pescadería de confianza, pide que te fileteen la merluza para evitar las espinas o también puedes escoger una de las rodajas frescas de bonito que seguro encontrarás en el mostrador; allí también podrás ver el fletán que normalmente ya viene fileteado del propio barco.

Si tienes cualquier duda, déjate aconsejar por tu pescadero, pídele un pescado que sea tierno y sin espinas. Seguro que él te dará lo mejor. Con cualquier pescado seguro que las mini fishburger estarán deliciosas.

INGREDIENTES:

- 1 filete grande de pescado (fletán, merluza, bonito,...)
- 3 palitos de cangrejo
- 1/4 de cebolla picada muy finita
- 1 rebanada de pan de molde sin corteza
- 1 chorrito de nata (también vale leche)
- 1 huevo
- harina
- 1 cucharada de perejil fresco picado (es opcional,  si te gusta el sabor del perejil)
- aceite de oliva virgen, sal y pimienta
- 5 panecillos de mini hamburguesa
- lechuga y tomate
- 2-3 lonchas de queso
-patatas fritas, ketchup, mostaza, mahonesa,...

VAMOS ALLÁ

1º) En una sartén con un poquito de aceite de oliva,  pochamos la cebolla unos minutos hasta que esté dorada.

2º) Picamos la miga del pan de molde y la colocamos en una tacita con un chorrito de nata (o de leche) Echamos la cantidad de nata o leche suficiente para que la miga quede empapada.

3º) Troceamos el filete de pescado escogido y los palitos de cangrejo en trocitos pequeños y los colocamos en un bol. Añadimos entonces la cebolla que ya está bien pochadita.

4º) Añadimos ahora el huevo y mezclamos bien con las manos. Incorporamos la miga de pan (escurriendo previamente el exceso de nata) y mezclamos de nuevo. Añadimos el perejil picado y salpimentamos al gusto y mezclamos por última vez.

5º) Calentamos un poco de aceite en una sartén y colocamos un poco de harina en un plato. Con las manos, vamos formando las hamburgesas y las pasamos por la harina antes de colocarlas en la sartén. Doramos unos minutitos por ambas caras y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6º) Montamos las hamburguesas en los panecillos (quedarán mucho mejor si los tostamos previamente, con un poco de mantequilla o simplemente en un tostador para evitar las grasas...) con el queso, la lechuga y el tomate y servimos acompañadas de patatas fritas, ketchup, mostaza y/o mayonesa.

Puedes darle un toque divertido haciendo con los peques unos dibujos de pececitos que colocaremos pegados con un trocito de celo a un palillo.

 Os cuento un secreto para que las patatas fritas os salgan crujientes por fuera y blanditas por dentro. El secreto es añadir las patatas en aceite muy caliente para inmediatamente bajar el fuego y dejar que se vayan haciendo muy lentamente. Volveremos a subir el fuego al final para darle el toque de dorado deseado.

Bueno, qué os ha parecido??? ya nos contaréis....pero en MiJeSan  creemos que tendréis un éxito asegurado...y que os pedirán las mini fishburgers continuamente!!!

Hasta la semana que viene!!! ;)))

HELADO DE PESCADO

Ya estamos aquí de nuevo....además encantados de la vida por todas las felicitaciones y visitas que hemos tenido en nuestra sección PEZQUENIÑOS. Gracias de antemano de todos los que formamos MiJeSan  por estar ahí apoyándonos en esta nueva tarea en la que nos hemos embarcado. Con vosotr@s todo resulta más fácil.

Esta semana continuaremos con otra receta para l@s peques de la casa... Puestos a dejar volar la imaginación quizás una buena idea sea unir algo que apasione a nuestr@s hij@s con el pescado. Creemos que hay pocas cosas que les gusten más que los helados...más aún ahora en verano. Aunque si uno piensa....Helado de pescado????  quizás nos imaginemos.....

pues....nooooo....tiene que ser más apetitoso.....qué os parece nuestro helado???

mucho mejor, verdad????. Esta idea tan genial y divertida la hemos encontrado en el blog http://www.larecetadelafelicidad.com, no dejéis de visitarlo.  Nuestr@s peques no se podrán resistir, y nosotros encantados de poder ayudaros a la buena dieta y alimentación de vuestr@s hij@s.

Tiempo de preparación: 10 minutos (más el tiempo de congelación, opcional)

Tiempo de cocción: 15 minutos

Porciones: 8 "helados"

INGREDIENTES PARA HELADO DE PESCADO: 

- 1 diente de ajo

- 400 gr. de pescado blanco sin espinas ni piel (merluza o pescadilla por ejemplo)

- 50 gr. de queso Philadelphia u otro queso crema

- 50 gr. de leche

- 75 gr. de miga de pan

- una pizca de sal y pimienta

Para empanar: 

- 2 huevos batidos

- 200 gr. de pan rallado

Para freir: 

- abundante aceite de oliva

Utensilios (opcionales):

- 8 palitos de helado, piruleta o brocheta

- cortapastas redondos, de corazón

- 8 moldes de helado (pueden ser como los de la foto que acompaño...)

VAMOS ALLÁ:

En una picadora trituramos todos los ingredientes y hacemos una pasta, una masa estilo croqueta.

SI USAMOS MOLDES DE HELADO: rellenamos los moldes con la pasta de pescado y alisamos la superficie con el dedo mojado en agua. Colocamos el palito y llevamos al congelador hasta que la pasta esté congelada. Desmoldamos según las instrucciones del fabricante. 

Después pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos de 2 en 2 en abundante aceite caliente, a fuego no muy fuerte para que los "helados" se hagan por dentro (unos 4 ó 5 minutos), y estén dorados por fuera.

Colocamos sobre el papel de cocina para retirar parte del aceite que hayan absorbido durante la fritura, y servimos acompañados de Ketchup o mayonesa.

SI HACEMOS MANUALMENTE: Con las manos mojadas de agua vamos tomando porciones de masa y les vamos dando la forma deseada. 

Después pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos de 2 en 2 en abundante aceite caliente, a fuego no muy fuerte para que los "helados" se hagan por dentro (unos 4 ó 5 minutos), y estén dorados por fuera. Ojo!! de esta manera también podemos no congelarlos, entonces se harán mas rápidamente.

Colocamos sobre el papel de cocina para retirar parte del aceite que hayan absorbido durante la fritura, y servimos acompañados de Ketchup o mayonesa.

SI USAMOS CORTAPASTAS: Si usamos un cortapastas para dar forma de animal, piruleta o pez (como en las fotos), 

extendemos la masa en una bandeja dejando un grosor de un dedo aproximadamente y después refrigeramos durante una hora.

Sacamos la bandeja de la nevera y con el cortapastas mojado en agua, vamos haciendo nuestros "helados". 

Con mucho cuidado vamos colocando los "helados" en otra bandeja (podemos congelarlos con el palito o hacerlos en el moemento).

Empanamos y freímos como ya hemos comentado arriba, y una vez frito colocamos el palito al helado o piruleta.

CON THERMOMIX: Trituramos el ajo en 5 seg. vel. 6. Agregamos el resto de ingredientes y trituramos de 10 a 15 seg. vel. 7 (dependerá del tipo de pescado que usemos) y hacemos una pasta:

El resto igual que la elaboración tradicional.

Acompañadlo de ketchup, mayonesa o salsa rosa.

Creo que tendremos un éxito asegurado, ya nos contaréis... Vuestros comentarios nos hacen crecer y mejorar.

MiJeSan os desea feliz semana a tod@s ;)))

PESCADO CON ESCAMAS

Con esta receta empezamos nuestra andadura de PEZQUENIÑ@S...con una receta fácil, atractiva y apetitosa.

INGREDIENTES:

- 500 gr. de mero o gallo
- patatas fritas de bolsa, o aún mejor si las hacemos nosotr@s
- 1/2 zanahoria cocida
- 1/2 aceituna rellena de pimiento
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta (opcional )

VAMOS ALLÁ:

1º Recortamos los filetes para darles forma de pez y sazonarlos con sal y pimienta.

2º Calentamos el aceite en una plancha o sartén y doramos el filete por los dos lados. Reservamos en un plato.

3º Colocamos las patatas fritas en hilera para asemejar las escamas del pescado. Es bueno que sean más o menos del mismo tamaño porque si no hay que cortarlas para conseguir el efecto que se ve en la foto.

4º Colocamos la mitad de la aceituna rellena de pimiento en el lugar del ojo y la zanahoria la cortamos en tiras para la cola y la boca.

5º A disfrutar comiendo nuestro divertido y sano pez!!