BACALAO AL ALIMOJE

Hola mis Pescader@s!!!

Qué tal llevamos la semana? Quizás sea una semana de esas que taaaaardan en pasar porque están ahí cerquita las vacaciones de Semana Santa?. Tenéis algún plan?

MiJeSan tiene uno para vosotros... una receta deliciosa de bacalao que hemos encontrado en un blog genial, El Puchero. Sin pinchas AQUÍ te llevaremos directo a él. No te arrepentirás.

Bueno, pues a lo que iba... Hemos buscado una receta de bacalo para poner a prueba si hemos aprendido a desalar bacalao. Si no recuerdas cómo se hace.. pincha AQUÍ e irás directo a nuestra entrada sobre desalar bacalo.

Es una receta típica de Granada que se parece mucho al bacalao a la vizcaína pero se llama...

BACALAO AL ALIMOJE

Qué necesitaremos?

INGREDIENTES para 4 personas:

-700 gr. de lomos de bacalao desalado (o puesto desalar 48 horas antes cambiando el agua 4 veces)  

- 3 ó 4 pimientos secos (puestos a remojo 1/2 hora en agua caliente y extrayendo su pulpa) o 4 cucharaditas de carne de pimiento choricero. 

- 4/5 dientes de ajo enteros. 

- 2 rebanadas de pan. 

- 4 huevos. 

- 1 vaso de agua. 

- Harina. 

- Sal, pimentón picante, aceite de oliva virgen extra y perejil. 

VAMOS ALLÁ:

1)En una sartén con abundante aceite de oliva freímos el pan y los ajos a fuego medio hasta que cojan color. 

Reservamos sobre papel absorbente. 

2) Pasamos el bacalao por harina y lo freímos en el mismo aceite que acabamos de freir el pan y los ajos. Sacamos los trozos de bacalao de la sartén y los ponemos sobre papel absorbente.

3) Pasamos por la batidora el pan con los ajos, la carne del pimiento choricero y el vaso de agua. Lo trituramos todo. 

4) En una cazuela amplia ponemos un par de cucharadas del aceite de freír el pescado y la salsa de la batidora a fuego medio/fuerte (al 8 en mi vitro).

Cuando empiece a hervir y veamos que empieza a espesar un poco, incorporamos el bacalao y los huevos. 

5) Sazonamos los huevos con un poco de sal y mojamos el bacalo con la salsa.

En 3-4 minutos, cuando veamos que la clara esta casi cuajada del todo, retiramos y tapamos. 

Llevamos a la mesa. 

Importante no pasarse en el tiempo para que la yema esté " alimoje" y el bacalao en su punto y no seco.

Para el emplatado yo espolvoree el plato con perejil picado y pimentón picante.

Con esta receta se necesita muuuuuucho pan!! 

Ya me contaréis!

Felices Vacaciones de Semana Santa...

CÓMO DESALAR BACALAO

Hola Pescader@s...

Hoy os traemos una receta interesante, pero....antes una pequeña explicación que a much@s de nostr@s nos hace falta porque nunca nos queda igual el bacalao cuando lo desalamos.... Javi recetas en su página, nos lo explica muy bien. Además al final podréis ver unos vídeo donde quizás podamos tomar algún que otro apunte. MiJeSan espera que os resuelva todas esas duda que tenemos sobre desalar bacalao.

DESALAR BACALAO.

Hoy vamos a ver como desalar bacalao paso a paso y así si no tendremos ninguna duda si necesitamos desalar algún trozo de bacalao salado para utilizarlo en alguna receta. 

Tenemos que tener en cuenta que en este "paso a paso" vamos a desalar un trozo de bacalao más bien grueso y si lo que quieres desalar es un trozo más fino o bacalao desmigado tendrás que tenerlo en remojo menos tiempo. A su vez, como norma general desalamos trozo de distinto grosor, por eso no siempre el tiempo es el mismo.  

Para desalar bacalao vamos a necesitar: 

- bacalao salado 

- agua 1

-  recipiente para dejar el bacalao en remojo 

- 1 frigorífico para mantener frío el bacalao en remojo 

Como desalar bacalao paso a paso: 

 1º) Si te fijas en la foto el bacalao salado vine totalmente cubierto de sal y si lo pusiéramos así directamente en remojo sin quitar la sal que lo cubre tardaría bastante en perder toda la sal. 

Así que lo primero que tenemos que hacer es poner el bacalao bajo el chorro de agua del grifo y frotar delicadamente con los dedos para que se desprenda toda la sal. 

 2º) Ahora coge un recipiente y llénalo de agua fría. Mete el bacalao dentro y mételo en la nevera. Al poner el bacalao en agua abundante y muy fría, evitarás que el pescado se abra-, hazlo siempre con la piel hacia arriba que es donde se encuentra más concentración de sal.

 3º) Pasadas 12 horas tira el agua y vuelve a llenar el recipiente con agua fría y de nuevo a la nevera durante 12 horas más. 

 4º) Ya ha pasado un día en remojo y hemos cambiado el agua 2 veces. Ha que repetir todo el proceso dos veces más hasta que el bacalao esté perfectamente desalado. En total son 6 cambios de agua en 72 horas (3 días).

Como os decía antes...  Los trozos menos gruesos necesitan menos tiempo de remojo, puede que con 48 horas sean suficientes (4 cambios de agua) y el bacalao desmigado puede estar bien después de 24 horas de remojo (2 cambios de agua). 

 Si tienes dudas sobre si el bacalao está suficientemente desalado debes probar un trozo para ver como está de sal. Pero debes tener en cuenta que si el trozo es desigual (como el que se ve en la foto) los lados más finos se desalan antes que los más gruesos y si pruebas el bacalao cogiendo un trozo del lado más fino puede que esté bien de sal pero el centro puede seguir salado. 

Ante la duda lo mejor es dejarlo 72 horas en remojo y así no te arriesgas a que se estropee luego la receta por usar bacalao excesivamente salado.

Otro blog que nos encanta, sobre todo si tenéis Thermomix, es Velocidad Cuchara, donde clasifican los trozos de bacalao en diferentes tamaños.

Las piezas de bacalao las podemos clasificar en 3 tamaños: Grandes, finas y restos.
El desalado de las piezas grandes durará 48 horas cambiando de agua cada 6 horas. (4 veces al día)
El desalado de las partes finas hay que tenerlas en remojo durante 36 horas con cambios de agua cada 8 horas. (3 veces al día)
Los restos se desalan bajo el grifo durante 10 minutos.

Aquí os dejo un vídeo donde os lo explican con imágenes.. Ya sabéis...cada maestrillo tiene su librillo!!!

OJO!!!!!!
Mientras desalas el bacalao, guarda el bol con agua en la nevera para que no se eche a perder el pescado, porque con el calor puede fermentar y estropearse. Una vez desalado, ponlo sobre un trapo limpio, para que el pescado se seque y recupere la esponjosidad. Ya estará listo para cocinar

BACALAO SOBRE PISTO DE CALABACÍN Y BERENJENA

Hola a tod@s mis Pescader@s!!! 

Ya se han acabado las fiestas....bueno....para algun@s ya que en algunas comunidades el lunes 7 de enero es fiesta. En Galicia no, aquí estamos trabajando y como ejemplo ... la sabrosa receta de esta semana.

A mi después de estas fiestas siempre me apetece algo suavecito, o incluso... a veces necesitamos aprovechar los restos que nos han quedado de las grandes comidas y cenas navideñas.

La receta que MiJeSan ha escogido para vosotr@s esta semana es BACALAO SOBRE PISTO DE CALABACÍN Y BERENJENA.  A que ya es apetitoso simplemente el nombre???. Esta receta la hemos descubierto en una página que os recomendamos... La cocina del aficionado.

BACALAO SOBRE PISTO DE CALABACÍN Y BERENJENA

El bacalao es un pescado que nos encanta, sobre todo por su versatilidad ya que en el mercado lo podemos encontrar salado, congelado, fresco, en filetes... Es una maravilla!!!
Dependiendo del bacalao que escojáis haréis la receta de una manera u otra.
Si està salado, desalarlo y si es fresco...pues mejor!!

Qué necesitaremos??

INGREDIENTES:

- 4 buenos filetes de bacalao
- 12 aceitunas negras sin hueso.

 Para la salsa de tomate: 

 - 750 gr. de tomates
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo
- 2 dientes de ajo.
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de azúcar.
- 1 cucharadita de sal.

 Para el pisto:

-  500 gr. de salsa de tomate.
-  1 cebolla.
- ½ pimiento rojo.
-  1 calabacín.
- 1 berenjena.

VAMOS ALLÁ:

1º Hacemos la salsa de tomate. 
Ponemos  una cazuela a fuego medio, agregamos el aceite (3 cucharadas) y añadimos  la cebolla y los ajos. Mezclamos con una cuchara de palo y rehogamos durante unos 5 minutos. Troceamos los tomates y los añadimos. Agregamos la sal y el azúcar, mezclamos bien y cocinamos durante 20 minutos a fuego suave. Lo pasamos por el pasapurés y listo.

2º Ahora el pisto de calabacín y berenjena: 

Para preparar el pisto de calabacín y berenjena, pelamos la cebolla y la picamos en cuadraditos. Picamos de la misma forma el pimiento, la berenjena y el calabacín.

Primero se pocha la cebolla y el ajo en un recipiente con un buen chorro de aceite de oliva y se le pone un poco de sal. Cuando la cebolla cambie un poco de color se agrega el pimiento y se tiene unos minutos. A continuación se pone el calabacín, se dan unas vueltas y enseguida le pongo la berenjena. 

3º Una vez hecha la salsa de tomate y el pisto, los juntamos mientras nos dedicamos al bacalao.

4º Y lo mejor para el final.... el Bacalao

Rebozamos los filetes de bacalao con un poco de harina y le damos vuelta y vuelta por la sartén. Tened cuidado de que nos se os deshaga, eh!!

5º Presentación.

Preparamos una base del preparado vegetal y encima un poquito de bacalao. Si queréis podéis ponerle una aceitunas picadas encima...

Ya está la receta hecha, fácil, sana y super-rica, no creéis??

Nos vemos la semana que vien Pescader@s!!! ;))

BACALAO AL HORNO A LA MICHEL

Vaya veranito que estamos teniendo en el norte... El sol no se deja mostrar mucho últimamente, por eso quizás tengamos antojo de un plato calentito...

No sabemos si conocéis este blog: http://www.mirecetadelasemana.blogspot.com.es/ . Os lo recomendamos de todas, todas. Es el blog de cocina de un amigo apasionado de la cocina, y para nosotros un artista, como cocinero y como persona. Echad un vistazo a su blog y ya nos diréis si estamos equivocados...

Hoy le copiamos una receta que nos encanta BACALAO AL HORNO CON SALSA DE PIMIENTOS. Prepararemos unos lomos de bacalao al horno con patatas panadera y salsa de pimientos.
Qué? apetecible o no??? pues cuando lo probéis.....buffff!!!

Los ingrdientes son para dos personas...si sois más...una simple suma..y listo!!

Qué pintaaaaa!!! ñaaaammmm!!!!

Ingredientes para dos personas:

Dos lomos de bacalao desalao
una patata
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
un pimiento morrón en conserva
un diente de ajo
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva
pan rallado
un puñado de sal
un puñado de azúcar


Pelamos la patata y la cortamos en rodajas, ni muy finas, ni muy gruesa... Las freímos en una sartén con aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse y se hinchen un poquito. Reservamos....

Vamos con la salsa: 

Picamos la cebolla en aros y el pimiento verde en tiras. Lo sofreímos todo en una sartén junto con un diente de ajo hasta que las verduras estén blanditas.

Cuando esté todo bien pochadito, añadimos el pimiento morrón escurrido, ponemos un toque de sal y otro de azúcar y sofreímos un par de minutos.. Añadimos vino blanco y dejamos reducir durante unos 20 minutos, hasta que se evapore el caldo de la cocción. Pasamos todo por la batidora y reservamos la salsa.

Precalentamos el horno a 200º y vamos montando el plato en una fuente adecuada. En el fondo ponemos las patatas y las cubrimos con salsa de pimientos. Ahora colocamos los lomos de bacalao desalados y sobre ellos una cucharada de salsa y un puñado de pan rallado.

Horneamos durante unos doce minutos y pasado ese tiempo gratinaremos durante otros tres minutillos más... hasta que el pan rallado quede dorado.

A que es fácil y apetitosa???. Espero que disfrutéis con nuestro bacalao de Pescados MiJeSan.