FIDEUÁ DE PESCADO Y MARISCO

Hola, hola.... Vaya tiempo que tenemos!!! buff!!!

Estoy deseando empezar a comer y poner en el blog, recetas de pescado típicas del verano, pero...si os digo la verdad, me apetece algo calentito...por eso esta semana nos hemos inclinado por una FIDEUÁ DE PESCADO Y MARISCO. Aunque si os digo la verdad, el tiempo es una excusa porque un plato tan delicioso como éste, no tiene época..

FIDEUÁ DE PESCADO Y MARISCO

La receta es muy simple y podemos utilizar un montón de pescados, incluso aquellos que tenemos en el congelador y queremos aprovechar. Se trata de un plato típico marinero similar a la paella en cuanto a sus ingredientes y modo de preparación, sustituyendo el arroz por los fideos y que solo se hace de pescado y/o mariscos. El recipiente donde se cocina es la tradicional paella, la sartén ancha y plana.

QUÉ NECESITAMOS?
Ingredientes para 4 personas:

- 400 g de fideuá
- Una sepia grande
- Mejillones
- Gambitas rojas
- Aceite de oliva
- Sal
- Colorante

 Para el sofrito:
- 2 tomates maduros
- Media cebolla
 - Un diente de ajo
- Pimentón dulce

Para el fondo de pescado o fumet:
- Una cabeza de rape
- 1Kg y medio de pescado o espinas que tengáis por casa
- 2.5 l de agua

VAMOS ALLÁ!!

La elaboración de este plato es idéntica a la de la paella. La pasta es mucho más agradecida que el arroz porque coge más sabores, además necesita menos tiempo de cocción. 

Comenzamos... 

Primer paso:

Hacemos el fumet o fumé de pescado: 

En una olla ponemos el agua y echamos las espinas y el rape. Dejamos cocer como mínimo una hora. Pasado este tiempo colamos y reservamos. 

Hay múltiples recetas de caldos de pescado, cada uno puede personalizarlo dependiendo del bolsillo, del gusto o incluso de la receta. Lo ideal es no sazonarlo en ningún caso, porque así podemos usarlo en la receta que deseemos.

Podemos enriquecerlo con verduras como: puerro tomate, ñora, patata, cebolla... como se desee. Cuando compremos gambas en casa guardaremos las cabezas y pieles que nos vendrán de maravilla para hacer este caldo. También pediremos al pescadero que nos ponga las cabezas de los pescados que compremos, las congelamos y cuando queramos hacer el caldo ya tenemos los ingredientes fundamentales. 

Segundo paso:

Freímos el pescado y marisco

En una sartén o en la paella echamos un chorro de aceite de oliva y comenzamos a freír la sepia. Cuando esté lista, retiramos y en el mismo aceite salteamos las gambas, retiramos. 

En un cazo hacemos los mejillones al vapor sin ponerles agua ni especias, los limpiamos bien y guardamos. También podríamos añadirle mejillones sin concha y gambas peladas, pero eso depende del gusto de cada uno.

Le va de maravilla las almejas, unas colas de rape, pez espada... lo ideal en el caso de añadirle rape es enharinar los trozos para que no se rompan con la cocción. Una vez fritos los "tropezones" pasamos al siguiente paso. 

Tercer paso: 

El sofrito

A la fideuá le pondremos en el sofrito un toque de cebolla, a los arroces no le ponemos pero aquí le va de maravilla. En una sartén o en la propia paella ponemos un chorrito de aceite de oliva y colocamos el ajo finamente cortado, cuando tome un poco de color incorporamos la media cebollita cortada muy menudita, dejamos que se poche a fuego lento-medio.

Una vez la tengamos añadimos los tomates rallados y esperamos que pierdan su agua, sin prisa, es importante que el sofrito esté bien hecho. Cuando el tomate esté cocinado echamos el pimentón dulce y retiramos del fuego para que no se queme. 

Cuarto paso:

La fideuá 

Ponemos los fideos con el sofrito y le damos unas vueltas para que coja más sabor aún, como hacemos con el arroz. Solo nos queda por añadir el pescado, reservamos los mejillones y las gambas porque las colocaremos una vez cocido. 

Quinto paso: 

Cocer la pasta 

Vertemos el sofrito, el fideuá y el pescado en la paella. El caldo de pescado lo tendremos caliente. Echaremos doble cantidad de fumet que de pasta, por lo tanto si lleva 400 gramos de pasta necesitará, por lo menos, 800 ml de caldo de pescado.

Para enriquecer aún más el caldo le añadiremos, previamente colado, el agua resultante de cocer los mejillones. También aprovecharemos el jugo de las cabezas de las gambitas (lo que haremos será quitarles las cabezas a las gambas una vez salteadas, las trituramos con la batidora y para que sea más fácil batirlas le añadimos caldo de pescado. Trituramos, colamos y mezclamos con el resto de fumet. )

Si vemos que necesita más jugo del que le hemos puesto (800 ml) le añadimos agua, pero siempre caliente para que no se pare la cocción. 

Le pondremos el colorante y unos pelillos de azafrán para enriquecer la comida aún más, rectificamos de sal teniendo en cuenta que estamos cocinando con pescado y marisco lo que le aporta un punto marino. 

Sexto paso:

Terminamos la comida 

En tan sólo 10 minutos tendremos la pasta cocida. Cuando le queden unos minutos colocamos los mejillones y las gambas. Dejamos reposar unos 5-6 minutos y servimos. 

Presentación en mesa y acompañamiento:

Después de reposar, lo servimos en platos o lo sacamos en la paella, de donde comeremos directamente. Tendremos cuidado para que no se pase, porque si la pasta está excesivamente blanda, estropearíamos el plato. 

Que? No sé a vosotr@s...pero a nosotros nos ha entrado un hambre...MiJeSan está seguro de que repetiréis...

Hasta la semana que vien pescader@s....

BOCADOS DE MEJILLONES Y CALABACÍN

Hola a tod@s mis Pescader@s!!!

Inicio de semana que seguro será muy buena, a pesar del frío que dicen que se acerca.. Hablando de acercarse.... la Navidad ya está aquí!!!. Las grandes superficies, los pequeños comercios, las calles,....todo huele ya a Navidad. Quizá a much@s de vosotr@s no os gusten estas fechas, pero a otr@s sí. Lo único que sé es que son unas fiestas ideales para comer.... ;))) aunque este año, por cuestiones de crisis, habrá que apretarse el bolsillo. Pero eso no es disculpa para no dejar boquiabiertos a nuestras familias... Buscando en internet una idea bonita, económica y que nos haga quedar como auténtic@s chefs... encontramos esta, que por cierto nos ha encantado, en el blog Sabor de Cristal . Pasaros por él...es una maravilla. La receta, como ya os había comentado, es del gusto de MiJeSan, una receta fácil, barata y muy sana. A quién no le gustan unos buenos mejillones??!!. Además de ser un alimento riquísimo que se puede preparar de mil formas, es sanísimo!!

 Los mejillones son una rica fuente de muchas vitaminas y minerales esenciales, son ricos en vitaminas del complejo B, vitamina C, ácido fólico, hierro, fósforo, manganeso, selenio y zinc. Tienen la capacidad de eclipsar a la mayoría de alimentos cuando se trata de su vitamina B12, selenio y manganeso.

La vitamina B12 es esencial para la salud del sistema nervioso, la formación de los glóbulos rojos y para el adecuado crecimiento y desarrollo.Es decir...genial para estados anémicos.

Y lo mejor de todo...suelen tener un precio genial!!!

No perdamos mas tiempo... pongámonos manos a la obra con la receta de BOCADOS DE MEJILLONES Y CALABACÍN.

BOCADOS DE MEJILLONES Y CALABACÍN

INGREDIENTES:

- 1'5 Kgs de mejillones.
- Una cebolla
- Una lata de tomate frito,
- Llaurel
-  Limón
- Sal
- Azúcar
- Aceite
- Ajos
- Brandy de Jerez
- Caldo de cocción de los mejillones
- Vino blanco
-  Harina

VAMOS ALLÁ!!

1º En una cazuela grande echamos agua, un poquito de sal, limón, ajos y unas hojas de laurel.

2º  Cuando empiece a hervir, echamos los mejillones y un vasito de vino blanco.

3º  Bajamos un poco el fuego y esperamos más o menos unos 10 minutos (ya sabéis que tienen que abrir los mejillones y aquellos que no se abran...no los comemos eh!!)

4º  Reservamos  el caldo, seguro que con un poquito de pescado que seguro tenéis por el congelador, otro día hacemos algo, además ahora necesitaremos un poquito del caldo de cocer los mejillones.

5º En una sartén, ponemos la lata de tomate frito, dos cucharaditas de azúcar y una de sal. Un par de cucharadas de aceite. Reducimos poco a poco hasta que nos quede como si fuese una cremita.

6º En otra sartén, un par de cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla cortada menuda.

7º Unas cucharadas de Brandy, una cucharada de harina y un cacito de caldo de la cocción de los mejillones.

8º Juntamos el tomate frito, con la cebolla, añadimos un poco de pimienta molida y lo juntamos con los mejillones ya cocidos, sin sus conchas. Esperaremos unos 10 minutos hasta que reduzca.

9º Como quiero que la salsa quede como una cremita y no como un pisto, separo los mejillones de la salsa y paso la salsa por un pasapurés o por la batidora.

10º Cogemos los calabacines y los fileteamos con una mandolina. Los ponemos en una sartén con un poquito de aceite oliva virgen.

11º Con la ayuda de un tazón, vamos creando el bocado. Ponemos unas tres o cuatro mejillones, y cerramos el paquete.

12º Sólo queda emplatar: Un poquito de nuestra crema....y el bocado encima.

  

Qué os parece??? creo que la pinta es deliciosa y además es una receta fácil que te hará quedar genial en tus cenas familiares de esta Navidad.

Feliz semana mis Pescader@s!!!

MEJILLONES TIGRE

Hola de nuevo! Ya es lunes!!! y qué mejor manera de empezar una semana que con una receta fácil, rica y que os traerá un éxito seguro. Además....es una receta perfecta porque se pueden congelar y cuando no sepas qué hacer, o te aparezca una visita de repente y no tengas un aperitivo...pues en unos minutos...problema solucionado.

Mejillones Tigre MiJeSan

Los Mejillones Tigre son una de las tapas más típicas de los bares españoles. Para los niños son un entrante ideal porque los mejillones están llenos de hierro y minerales, además como el mejillón va picadito, ni se enteran...

Imaginamos que todo@s conocéis de sobra la receta, pero nosotros hemos probado la de La Cocina de mi abuelo y nos ha encantado!!. Ya os hemos recomendado este blog de cocina en post anteriores. En esta receta se aligera la bechamel, utilizando una que sólo tiene un 10% de materia grasa; ésta bechamel es líquida, y aunque se utiliza para pastas y salsas, la vamos a espesar con un poco de maicena.

Estos mejillones se pueden hacer y después de rebozarlos, los congelamos y así tendremos el aperitivo preparado que sólo tendremos que freir.

Vamos con los INGREDIENTES:

- 1 kg de mejillones frescos (podemos hacer más para congelar)
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- perejil
- gambas
- bechamel 10% MG
- 1/2 vaso de albariño
- 1/2 vaso de leche
- 1 cucharada de maicena
- huevo batido
- pan rallado normal
- pan rallado grueso (el de Santa Rita es ideal)
- pimienta negra
- tabasco (opcional, si os gustan picantes...)
- aceite de oliva

Vamos con la PREPARACIÓN:

Lavamos bien los mejillones y los ponemos a abrir al vapor. Sólo necesitaremos un poquito de agua, con un chorreón de limón o vino blanco y una hoja de laurel.
Ojo!!!! es importante que lavemos bien los mejillones antes de ponerlos a cocer. Para ello, eliminaremos todas las "barbas" e incrustaciones que tengan las conchas.
Cuando la cacerola esté bien caliente, echamos los mejillones y tapamos, para que así, con el vapor los mejillones se abran. En cuanto éstos se abran, retiramos del fuego para que no se sequen.
No es bueno cocer demasiados mejillones al mismo tiempo, porque los de abajo impedirán que los de arriba se abran.

Una vez abiertos retiramos la carne de los mejillones y lavamos bien las conchas.

En una cazuela ponemos un poquito de aceite de oliva virgen y sofreímos la cebolla, el pimiento y el ajo que ya tendremos de antes picadito. Si lo picamos en trozos gruesos, una vez sofrito, lo trituramos un poco para no encontrarnos con "tropezones".
Añadimos las gambas peladas y troceadas, los mejillones picaditos, el perejil, y la 1/2 copa de albariño. Mezclamos todo bien.

Diluímos en 1/2 vaso de leche la cucharada de maicena y lo añadimos al sofrito junto con la bechamel. En este caso usamos bechamel preparada para hacerlo más rápido, pero si tú quieres hacer la bechamel....mucho mejor!!!. Vamos removiendo hasta que se espese la mezcla, añadimos un poquito de pimienta negra, y si quieres....un poquito de tabasco.

Rellenamos las conchas del mejillón y dejamos enfriar (si os sobra relleno también podéis hacer unas croquetas,...estarán deliciosas y ya sabemos...que no se puede tirar nada!!! ;)))
Rebozamos los mejillones: 1º con pan rallado fino, después con huevo batido y al final con pan rallado grueso. Utilizamos 2 tipos de pan rallado porque así les daremos el toque crujiente.

Si queréis congelar....este es el momento.

Calentamos abundante aceite de oliva y cuando esté caliente vamos friendo los mejillones rebozados. 

Cuando estén doraditos, los retiramos. Lo mejor es poner un papel de cocina en una fuente, e ir colocando los mejillones con lo ebozado boca abajo para que suelten el aceite.

Ya están listos para comer. Que aproveche!! ;)))

En MiJeSan ya sabéis que estamos a vuestra disposición y esperamos que os gusten nuestros mejillones tanto como a nosotros.

Hasta la semana que viene!!